HACCP
13 et 14 Mars 2024
Formation créée le 22/11/2023. Dernière mise à jour le 25/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
La formation HACCP est une méthode qui permet de contrôler la sécurité alimentaire dans le but de prévenir, éliminer et réduire à un niveau acceptable les dangers biologiques, physiques ou chimiques. Le jeune âge des enfants en fait des sujets particulièrement sensibles et à fort risque d'infection. Comment alors diminuer au maximum les risques physiques, chimiques ou bactériologiques en crèche? Comment gérer au mieux le protocole de biberonnerie en crèche ou la préparation des repas dans le respect des règles sanitaires? Comment garantir l'application des protocoles HACCP? Quelles sont les normes d'hygiène à respecter? Les crèches sont tenues d'appliquer scrupuleusement les protocoles et la méthode HACCP. Cette formation leur permet de former les salariés concernés par ces protocoles.
Objectifs de la formation
- Comprendre le contexte réglementaire applicable
- Mettre en œuvre et respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
- Mettre en place la méthode HACCP
- Assurer la traçabilité et la gestion des produits non conformes
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de crèche ayant une activité en biberonnerie ou en cuisine.
- Pas de prérequis de connaissances
Contenu de la formation
-
Jour 1: Connaitre la réglementation communautaire en vigueur
- Comprendre la réglementation communautaire en vigueur
- Principes de base du paquet hygiène 2006
- Le règlement INCO (informations aux consommateurs)
- Identifier les trois parties du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Différencier les notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
-
Mettre en œuvre et respecter le PMS
- Identifier les bonnes pratiques d'hygiène
- Différencier les dangers en sécurité sanitaire des aliments (physique, chimique et biologique)
- Distinguer les principaux microbes dangereux dans l'alimentation
- Repérer les sources de contamination
- Identifier les facteurs de développement
- Identifier les T.IA, les T.I.A.C et les M.I.A
- Organiser, ranger et gérer les stocks (FIFO)
- Définir les points clefs de la chaine du froid et du chaud
- Mettre en œuvre la marche en avant et lutter contre les contaminations croisées
-
Jour 2: Mettre en œuvre et respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
- Utiliser la méthode des 5M
-
Mettre en place la méthode HACCP
- Respecter les 7 principes du plan HACCP
- Assurer la traçabilité et la gestion des produits non conformes
- Gérer les produits non conformes et appliquer les procédures de retrait/rappel
- Identifier les conséquences d'une T.I.A.C sur l'établissement
- Identifier les contrôles officiels
-
Bilan et évaluation des acquis
- Feuilles de présence / certificat de réalisation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Apports théoriques sous forme d'exposés suivis d'échanges
- Etude de cas
- Présentation de procédures et d'enregistrements types
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Attestation HACCP